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25.2.14

Subproductos de carnes asadas aumentan el riesgo de demencia

Dorar la carne en el horno, parrilla o frita en la sartén, produce sustancias químicas conocidas como AGE(Advanced glycation end products).
Investigadores de la Escuela de Medicina de Icahn Monte Sinaí han demostrado que los AGE también causan cambios en el cerebro similares a la enfermedad de Alzheimer y la pre-diabetes. Los AGE aparecen en niveles altos sobre todo en los productos alimenticios de origen animal procesados ​​con calor, tales como carnes a la brasa o a la parrilla. Previamente se habían asociado al incremento de peso, diabetes y posiblemente a la enfermedad de Alzheimer.
El artículo aparece publicado en la revista PNAS.
Fuente: Avoiding Harmful Byproducts of Heat-Processed Foods Protects Against Risk of Alzheimer’s Disease and Diabetes
Abstract: http://www.pnas.org/content/early/2014/02/19/1316013111